近年來,可生食雞蛋應(yīng)該算是大熱食物之一了。尤其是在一些品牌廣告的洗腦下,雞蛋可生吃的概念更是深入人心了。
我身邊有不少朋友都養(yǎng)成了吃生雞蛋的習(xí)慣,最熱愛生雞蛋的一個(gè)朋友,幾乎每天都要來上一杯生雞蛋。沒錯(cuò),是一杯,他會(huì)把生雞蛋直接打到杯子里,像喝飲料一樣喝下去,據(jù)說味道微甜十分美味。
那么,這種可生食的雞蛋究竟是怎么生產(chǎn)出來的?它們和普通雞蛋有什么區(qū)別?
01
普通生雞蛋,不光不能生吃
溏心蛋也不建議
普通的生雞蛋,可能會(huì)傳染沙門氏菌或李斯特菌,無論是生吃還是半生不熟的溏心蛋,都無法徹底殺滅這些細(xì)菌,進(jìn)入人體后會(huì)導(dǎo)致我們嘔吐、腹瀉。
在中國(guó)有70%~80%的細(xì)菌所致食物中毒是由沙門氏菌所引起的,一旦感染,就算是平時(shí)抵抗力比較強(qiáng)的人,都會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的癥狀。如果是本身免疫力低下的兒童、孕婦和老人,還可能出現(xiàn)更復(fù)雜的情況,甚至危及生命。
沙門氏菌的來源十分復(fù)雜,有可能是感染了的母雞在體內(nèi)傳染給雞蛋,也可能是在運(yùn)輸、儲(chǔ)存中接觸了其他雞蛋被感染。通常情況下,只要一個(gè)健康雞蛋與被感染雞蛋有接觸,它就有很大概率中招。
而沙門氏菌,不僅存在于雞蛋殼上,還可能透過雞蛋殼中的氣孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部,因此就算我們?cè)谇玫扒皩㈦u蛋徹底洗干凈,也不能杜絕沙門氏菌的感染。畢竟雞蛋在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間一般都比較久,而為了雞蛋的儲(chǔ)存,我們又不可能提前洗凈雞蛋,因此普通雞蛋并不適合生吃。
此外,在冰箱中儲(chǔ)存時(shí),雞蛋還有可能將沙門氏菌傳染給冰箱中的其他食物。因此,剛從超市買回來的雞蛋千萬不要和其他食物混放。雞蛋通常都會(huì)有自帶的雞蛋盒,買來可以直接連盒放進(jìn)冰箱,不僅方便收納雞蛋,還可以防止污染其他食物,同時(shí)也能避免其他食物中的細(xì)菌感染雞蛋。如果冰箱中有專門的蛋槽,也可以將雞蛋放在里面,但是蛋槽需要經(jīng)常清潔消毒,避免蛋槽本身被沙門氏菌感染 。
因?yàn)槲覀儫o法通過肉眼判斷雞蛋是否感染了沙門氏菌,杜絕意外的最佳方式就是徹底熟食安全無憂。沙門氏菌不耐高溫,雞蛋只要徹底加熱就能殺滅沙門氏菌,一般來說中心溫度達(dá)到71攝氏度就足夠了。
而想要達(dá)到這個(gè)徹底殺滅的程度,蛋黃、蛋白都會(huì)徹底凝固。換句話說,如果是溏心蛋的程度,其實(shí)依然可能會(huì)有沙門氏菌殘留,并不建議多吃。
喜歡吃溏心蛋的朋友,最好還是選擇可生食雞蛋。
02
為什么可生食雞蛋這么貴?
如果你曾經(jīng)買過可生食雞蛋,或者打算買,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們比普通雞蛋貴上好幾倍,堪稱雞蛋中的戰(zhàn)斗機(jī)。為啥這么貴?
因?yàn)橄胍_(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn),成本真的不低。
一顆可生食雞蛋,從出生起就和普通雞蛋不一樣。為了避免源頭上的感染,可生食雞蛋廠家會(huì)對(duì)母雞進(jìn)行體檢,避免它們攜帶有病菌,而且這種體檢并不是只針對(duì)產(chǎn)蛋這一代,而是需要回溯到前三代,也就是說不光是蛋雞本身,就連蛋雞的父母,祖父母、曾祖父母都要經(jīng)過嚴(yán)苛的檢測(cè)才行。
在確保蛋雞本身健康的基礎(chǔ)上,蛋雞的生活環(huán)境、飼料、水質(zhì)等環(huán)節(jié)也需要步步檢測(cè),防止病菌的侵染。一些可生食雞蛋的廠家還會(huì)宣傳,在自家的可生食雞蛋的飼養(yǎng)場(chǎng)內(nèi),雞舍會(huì)有專門的空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng),保證就連空氣都是無菌的。總而言之,母雞自身健康還不夠,環(huán)境也要無菌才行。
在重重質(zhì)檢下,一顆健康蛋出生了。但是,距離它抵達(dá)消費(fèi)者的餐桌,還需要漫長(zhǎng)的等待。
首先,雞蛋需要經(jīng)過合理的殺菌工藝。通常情況下,采用的是低溫巴氏消毒和紫外線殺毒兩重工藝。低溫巴氏消毒是用55~60攝氏度的溫度處理雞蛋,這樣既可以殺滅細(xì)菌,又可以保證雞蛋不被煮熟。雞蛋干燥后,還需要在紫外線中呆上大概半小時(shí),殺滅殘留細(xì)菌。
通過這兩道工序之后,雞蛋基本上就達(dá)到了可生食的標(biāo)準(zhǔn)。這樣的雞蛋就可以進(jìn)行微生物檢測(cè)、打包出廠了。但是,由于雞蛋在常溫下儲(chǔ)存,還是有可能被空氣中的細(xì)菌感染的,因此可生食雞蛋的儲(chǔ)運(yùn)都需要全程冷鏈,保證雞蛋在等待的過程中不會(huì)被感染。
既然可生食雞蛋會(huì)經(jīng)歷如此嚴(yán)格的質(zhì)檢,按理說應(yīng)該可以放心吃了吧?
03
上餐桌前的任何一步出問題,都會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)
需要提醒大家的是,由于可生食雞蛋在國(guó)內(nèi)還沒有比較嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管控,目前市面上的可生食雞蛋們采取的是地方協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),或者企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)。選擇無菌蛋,就像是開一個(gè)盲盒,開對(duì)了就沒問題,開錯(cuò)了嘛……腹痛拉稀一條龍,會(huì)告訴你錯(cuò)誤的選擇會(huì)有什么慘痛后果。
因此,選擇無菌蛋一定要看準(zhǔn)它采用的是什么標(biāo)準(zhǔn),這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是否合理。此外,可生食雞蛋在貨架上的售賣時(shí)間、擺放方式同樣需要注意。如果可生食雞蛋沒有全程冷鏈擺放,或者干脆和普通雞蛋放在了一起,那么就算廠家做得再到位,在售賣過程中雞蛋也會(huì)受到污染。
即使謹(jǐn)慎挑對(duì)了品牌,雞蛋也有幸沒有在貨架上被污染,可生食雞蛋的賞味期也相當(dāng)短暫。為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),廠家通常會(huì)在外包裝上標(biāo)明雞蛋的可生食期限,一般來說是雞蛋的生產(chǎn)日期起10~15天。而且儲(chǔ)存時(shí)需要在10攝氏度以下冷藏保存,否則雞蛋也會(huì)被感染,失去可生食的品質(zhì)。當(dāng)然,超過了這個(gè)期限,雞蛋還是可以吃的,別浪費(fèi),但記得一定要做成熟的,否則該拉稀還是會(huì)拉。
對(duì)了,買回家后儲(chǔ)存時(shí),一定要記得把無菌蛋和普通雞蛋分開儲(chǔ)存。無菌蛋同樣建議用專門的蛋盒放置,畢竟冰箱中也可能存在著不少的微生物。
總而言之,如果一切的一切都很順利,那么可生吃雞蛋可以吃。但如果無法保證選擇、購(gòu)買、儲(chǔ)存雞蛋的每個(gè)流程都是安全的,那還是徹底熟食,安全無憂吧!
編輯:劉穎莉
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