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    5個會致癌的做飯壞習(xí)慣,很多家庭都要改!尤其第1個!

    2023-07-02 20:56:04  來源:

    比起每天點外賣,你會更喜歡自己做菜嗎?

    很多人做菜的手藝不錯,但習(xí)慣卻非常不好,每一次在廚房忙碌的時候,很可能就給自己的健康埋下了隱患。

    下面這些做飯時的“不良習(xí)慣”,快來看看你“中”了幾個?記得趕緊改正。

    01

    不見油煙不下鍋

    做菜的時候,你一定聽過家人這樣的嘮叨:等鍋里的油冒煙了,再把菜放進(jìn)去。

    老一輩的人之所以有這樣的做菜習(xí)慣,是以前由于技術(shù)不夠,油中含有的雜質(zhì)較多,而油燒冒煙,意味著大部分雜質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)。

    但現(xiàn)在正規(guī)的食用油不一樣了,它們都要經(jīng)過六脫工藝:脫膠、脫臭、脫色、脫酸、脫水、脫脂,來去除油中的雜質(zhì)。

    正因為大量容易“冒煙”的雜質(zhì)被處理掉了,所以現(xiàn)在的食用油煙點比較高。

    一般的食用油煙點不超過 180℃,如果油鍋冒煙,說明溫度過高,很可能已經(jīng)達(dá)到 200℃ 以上,油在這么高的溫度下,會被破壞其中的脂溶性維生素和人體必需脂肪酸。

    此時再把菜下鍋,不僅會破壞食物的營養(yǎng),還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變,產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物質(zhì)。

    建議:切勿等到鍋冒煙再下菜,可以先將鍋燒熱,再放油,熱油的時候可以先放一丁點食材,看到食材周圍略有冒泡說明油溫已經(jīng)足夠。

    02

    炸過的油反復(fù)使用

    每次炸丸子、炸面團(tuán)、炸雞腿、炸扣肉之后,鍋里總會剩下很多油,本著不浪費的原則,很多人都會把剩下的油收集起來,留著下次使用。

    雖然勤儉節(jié)約是美德,但是太過節(jié)約可能會讓健康買單。

    因為油經(jīng)過高溫加熱,會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時,致癌物產(chǎn)量會急劇增加。比如著名的苯并芘——國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類致癌物,就有可能滋生。

    另外,使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化,若存放不當(dāng),更容易變質(zhì)。

    建議:可用空氣炸鍋或者其他烹飪方法代替油炸,若實在想吃油炸食品,炸過的油就不要再重復(fù)使用了。

    03

    炒菜不開油煙機(jī)

    廚房油煙裊裊升起,雖然會給人一種大廚的感覺,但是它的真面目可不簡單。

    經(jīng)常做飯的小伙伴應(yīng)該有過這樣的經(jīng)歷:辛辛苦苦做了一大桌菜,結(jié)果一點胃口都沒有。其實你不是真的吃不下,而是吸入太多油煙出現(xiàn)了“醉油綜合癥”。比如惡心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不適、頭暈頭痛、胸悶耳鳴等都是癥狀之一。

    對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人,油煙可能會加重病情,誘發(fā)哮喘、炎癥。

    此外,廚房油煙中含有苯并芘、二硝基苯酚(DNP)等致癌物,長期吸入可誘發(fā)肺癌。

    上海同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn),中老年女性因長期接觸高溫油煙,其患肺癌的危險性增加了 2~3 倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中,超過 60% 的女性長期接觸廚房油煙。

    建議:油煙機(jī)能幫助加速油煙的排出,在開火前可以打開油煙機(jī),炒完菜后,讓油煙機(jī)繼續(xù)工作 3~5 分鐘,這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關(guān)門開窗,讓廚房油煙向外擴(kuò)散。另外一定要記得定期清洗油煙機(jī),以免排氣不暢。

    04

    生熟食用一塊菜板

    很多人做飯用一把刀、一個菜板,切完生肉,又去切熟食或者蔬果。

    然而切菜生熟不分的后果是,生鮮食物上附著的大量細(xì)菌和寄生蟲都沾到了菜板和菜刀上。如果不徹底清洗菜板和菜刀的話,這些細(xì)菌和寄生蟲又會趁機(jī)跑到熟食上去。

    要知道,大多數(shù)生肉、蔬菜里都含有沙門氏菌、志賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌,如果不小心吃進(jìn)肚里,輕則上吐下瀉、發(fā)熱乏力,重則導(dǎo)致腸道炎癥、細(xì)菌性痢疾!

    北京衛(wèi)視的一檔健康類節(jié)目做了一個關(guān)于菜板的簡單實驗,結(jié)果很是驚人。一塊新的菜板在切完肉以后,僅需 1 個小時就能產(chǎn)生每平方厘米 82 毫克的細(xì)菌!

    不少機(jī)構(gòu)對使用 3 個月以上的菜板也做過檢測,結(jié)果顯示,沒有經(jīng)過徹底清潔的菜板,上面藏匿的細(xì)菌比馬桶蓋的還多。

    建議:廚房里備上兩塊菜板,將生熟食物分開切??梢杂孟礉嵕退⒆忧鍧嵅税灞砻妗⒖p隙,這一步能夠有效去除菜板上的食物殘渣和油垢。

    定期在菜板表面撒鹽搓洗。高濃度的鹽能使細(xì)菌失水而死,這樣不僅可以起到殺菌消毒的作用,還可以防止菜板干裂,延長菜板的使用壽命。

    05

    冰箱塞太滿亂放

    很多家庭的冰箱一打開,總是滿滿當(dāng)當(dāng)——太多的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的飲品、剩下的水果等,一放就是好久;而且物品的排放基本無規(guī)律,哪空往哪塞。

    食物生熟不分放冰箱,一個很關(guān)鍵的隱患是李斯特菌污染。李斯特菌廣泛生存的地方很多,包括肉類、海產(chǎn)、乳制品。

    且李斯特菌能在低溫條件下活很久,人感染之后可表現(xiàn)出發(fā)熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重的甚至?xí)l(fā)展成腦膜炎、敗血癥,危及生命。



    建議:冰箱溫度要設(shè)置正確。冷藏層 4℃ 及以下,冷凍層 -18℃。為減少冰箱與環(huán)境溫度差,冰箱夏季應(yīng)打在 2~3 檔使用。

    生熟分開,分層儲藏。借助收納工具(保鮮盒、保鮮袋),將生肉分成獨立小包裝儲存。

    冷藏層上兩層:現(xiàn)成的食物,腌制品、水果、剩菜,奶酪,盒裝雞蛋等;

    冷藏層下兩層:生肉和家禽、牛奶和其他乳制品、蔬菜等;

    側(cè)門:散裝雞蛋、黃油和常用的奶酪、飲料,調(diào)味品等;

    冷凍層:除了各種肉類魚類和雪糕,還可以放入茶葉、饅頭等淀粉類食物、豆類和水果干。

    這 5 種做飯習(xí)慣,你家中了幾個?趕緊轉(zhuǎn)發(fā)到相親相愛一家人群里,互相提醒。

    來源:人民網(wǎng)科普微信公眾號

    編輯:劉穎莉




    編輯:劉穎莉
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