炎炎夏季,涼菜成了大多數(shù)人的心頭好。每當(dāng)大汗淋漓的時(shí)候,一盤清爽的涼菜特別能俘獲人心。不過關(guān)于夏季吃涼菜這件事,也有一些注意事項(xiàng),大大咧咧不在意的話,很可能會(huì)給身體帶來傷害。
前幾天就有一個(gè)新聞:
一位 67 歲的大爺吃了一盤隔夜的涼拌黃瓜,竟然中毒進(jìn)了醫(yī)院!醫(yī)生診斷其原因?yàn)椤凹?xì)菌感染引發(fā)膿毒癥,進(jìn)而引發(fā)感染性休克”。罪魁禍?zhǔn)拙褪悄潜P隔夜的涼拌黃瓜。
黃瓜有毒嗎?自然是沒有的,主要是因?yàn)闆霾说膬?chǔ)存方式不當(dāng),導(dǎo)致細(xì)菌滋生,大爺吃了以后才會(huì)食物中毒。
你看,小小的一盤涼菜,食用不當(dāng)也可能出現(xiàn)大問題,接下來咱們就說說關(guān)于夏季吃涼菜的事兒,讓大家在這個(gè)夏天能安全地享受美食。
哪些食材涼拌需謹(jǐn)慎?
涼拌菜雖然方便快捷,但可不是所有的蔬菜都能直接拿來涼拌著吃,有些食材需要先進(jìn)行預(yù)處理,不然很可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
1
豆角、四季豆
它們是不能生吃的!這倆兄弟如果沒有烹調(diào)熟透,會(huì)含有皂素和植物血凝素,食用后會(huì)導(dǎo)致中毒,嚴(yán)重的甚至?xí)旅?/span>
2
木耳
一般情況下,我們買的都是干木耳,烹調(diào)前需要先進(jìn)行泡發(fā)。但是,如果木耳泡發(fā)時(shí)間過久,可能會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸,米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物都有強(qiáng)烈的毒性,會(huì)導(dǎo)致中毒性肝炎,情況嚴(yán)重的還可引發(fā)多臟器衰竭,甚至死亡!最可怕的是,中毒后致死率在 40% 以上,并且目前還沒有特效解藥。
因此,木耳建議泡發(fā)時(shí)間不超過 4 個(gè)小時(shí),水溫不超過 30℃。涼拌時(shí)要先焯水,去除雜質(zhì)和微生物,吃著更安全。
3
水生植物
蓮藕、魚腥草、荸薺等水生植物可能會(huì)在寄生蟲污染問題。
例如,生吃荸薺很可能感染姜片蟲,輕則腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱,嚴(yán)重者還會(huì)引發(fā)腸梗阻,甚至死亡。所以,想涼拌這些食材,一定要先焯水,再?zèng)霭琛?/span>
4
草酸含量高的蔬菜
如菠菜、春筍、空心菜、馬齒莧等,草酸含量較高,會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用,也會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),需要焯水去除草酸后再?zèng)霭琛?/span>
5
香椿
香椿屬于亞硝酸鹽含量較高的蔬菜。亞硝酸鹽可能會(huì)在胃中形成致癌物——亞硝胺,過量的亞硝酸鹽攝入會(huì)帶來一些健康風(fēng)險(xiǎn)。不過,焯水之后,亞硝酸鹽的含量會(huì)大大降低,可以放心吃。
6
鮮黃花菜
鮮黃花菜不可以直接吃!因?yàn)轷r黃花菜中的某種“有毒成分”食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。最新研究認(rèn)為,黃花菜中的“有毒成分”是多個(gè)化合物的共流出組分,易溶于水,經(jīng)蒸汽、漂燙殺青可以分解,烹調(diào)處理后可安全食用。
7
豆芽
如果吃涼拌豆芽,一定要先焯水!
因?yàn)樯寡靠赡軙?huì)攜帶李斯特菌,食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、發(fā)熱、腹瀉,嚴(yán)重的還會(huì)誘發(fā)腦膜炎,危及生命;尤其是如果孕婦食用會(huì)有流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。
此外,生豆芽含有少量胰蛋白酶抑制劑,屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子,可以抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶活性,降低蛋白質(zhì)的消化吸收率,食用后也可能會(huì)讓人身體不適,出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此,生豆芽一定要加熱煮沸后再?zèng)霭琛?/span>
吃不完的涼菜可以放冰箱冷藏嗎?
涼拌菜最好不要隔夜吃!
這是因?yàn)?,很多涼菜是沒有經(jīng)過加熱而直接涼拌的,食材本身或者在加工過程中容易混入雜菌,吃的時(shí)候大家也會(huì)用筷子翻動(dòng),增加菜品被污染的概率。
涼拌菜如果放置隔夜,細(xì)菌會(huì)更多繁殖,增加菜肴變質(zhì)和食物中毒的風(fēng)險(xiǎn);即使放入冰箱,也容易被各種細(xì)菌污染,拿出來未經(jīng)加熱就食用,也可能會(huì)食物中毒。在我們的日常生活中,吃了隔夜涼菜拉肚子的情況也很常見。
所以,涼菜最好當(dāng)天現(xiàn)吃現(xiàn)做,剩下的就盡量不要再吃了。
怎樣安全地吃涼拌菜?
炎炎夏日,要想健康安全地吃涼菜,下面這些建議都要做到。
1
購買食材
一定要從正規(guī)渠道購買食材,最好在大型超市,會(huì)有相關(guān)的檢測(cè)程序,安全更有保障。如果食材來源不當(dāng),可能存在農(nóng)藥殘留、超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn);從農(nóng)戶手中直接購買的食材可能會(huì)經(jīng)過糞肥澆灌,存在病菌、蟲卵的危害,比如大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌污染等。
2
清洗食材
食材要認(rèn)真、仔細(xì)地多次沖洗。對(duì)于表皮比較“結(jié)實(shí)”的食材,比如黃瓜、胡蘿卜、西葫蘆等,可用軟毛刷子刷一刷,或者直接削皮。
3
砧板生熟要分開
切生肉不要和切水果蔬菜用同一個(gè)砧板,混用很容易導(dǎo)致交叉污染,增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),而且砧板使用后要認(rèn)真清洗并懸掛晾干。
4
做好預(yù)處理
該焯水的蔬菜一定要焯水,去除草酸及其他可能有毒、有害的物質(zhì),千萬別偷懶!
5
現(xiàn)吃現(xiàn)做
不要提前很長時(shí)間就把食材切好放置在一旁,長時(shí)間暴露在空氣中會(huì)增加食材被微生物污染的可能。吃多少做多少,當(dāng)頓就吃完,不要將剩下的涼菜留著第 2 頓或者第 2 天繼續(xù)吃。要知道,冒著可能存在的生命危險(xiǎn)去“節(jié)約”,可能會(huì)得不償失,倒不如控制好量,別做太多。
6
餐廳的選擇
如果在外就餐想吃涼菜,一定要選擇正規(guī)餐廳。注意看看餐廳的營業(yè)執(zhí)照,如果標(biāo)注了“冷食類食品制售”這類字眼的才能點(diǎn)涼拌菜;如果沒有冷食許可,餐廳不具備制作和出售涼菜的條件。
另外,值得注意的是,醉蝦、醉蟹、生魚片等可能會(huì)存在寄生蟲和細(xì)菌,導(dǎo)致食物中毒,食用時(shí)更要慎重。
來源:科普中國
編輯:劉穎莉
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