近期,在家熬制豬油的視頻在各大短視頻平臺上火了起來,家庭自煉豬油,健康嗎?如何健康吃油?
多名專家在接受中新健康采訪中均表示,豬油的飽和脂肪酸含量較高,對大多數(shù)人來說,適量攝入不會引起健康問題,但對需要控制血膽固醇的人來說,應(yīng)適量控制,不宜常吃多吃。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國營養(yǎng)學(xué)會理事范志紅告訴中新健康,自己在家煉制豬油不像商業(yè)化生產(chǎn)那么純凈,常有微量水分和鐵離子殘留問題,更容易氧化變質(zhì),因此煉制之后須盡快食用。
同時(shí),因家庭煉制豬油的火力無法精準(zhǔn)控制,肥肉過熱會產(chǎn)生有害的雜環(huán)胺,還可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物,以及促進(jìn)衰老的 AGEs(晚期糖基化終末產(chǎn)物)?!叭绻惶斐?5克豬油,理論上會吃到28毫克膽固醇。對健康人來說,這個(gè)量是不足為慮的。但是對醫(yī)囑控血膽固醇的人來說,一天的膽固醇限量是200毫克,28毫克占200毫克的14%,所以還是需要考慮適量控制的?!狈吨炯t補(bǔ)充說道。
北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一表示,豬油中大概有41%是飽和脂肪,47.5%是單不飽和脂肪酸,11.5%是多不飽和脂肪酸。維生素、礦物質(zhì)之類都不多,再加上熱量非常高,還是建議大家控制的,食用較多的飽和脂肪,會增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
顧中一提醒,如果自己在家煉制豬油要注意不要讓油大量冒煙,以防出現(xiàn)一些有害物質(zhì)。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱對中新健康表示,豬油的飽和脂肪酸含量超過40%,這個(gè)數(shù)據(jù)比常見的植物油都要高,而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不飽和脂肪酸含量都比豬油高,一般不建議豬油炒菜??傮w而言中國家庭烹飪用油明顯偏多,需要適當(dāng)控制。
關(guān)于如何健康吃油?根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》建議,飽和脂肪攝入量不應(yīng)該超過每日總熱量的10%,每人每天的油脂攝入量應(yīng)該在25—30克,若超重或肥胖,每日用油量應(yīng)該更少一些。
鐘凱表示,應(yīng)減少烹調(diào)油使用量,重油和少油搭配,多用清蒸、焯水等少油烹調(diào)方式控制量。
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