張家口新聞網(wǎng)訊 時下,市民對食品品質(zhì)和安全的要求越來越高,食品中的添加劑越來越受到人們的關(guān)注,各種“零添加”食品充斥市場,成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康的代名詞,也成為市民首選食品?!傲闾砑印本鸵欢ǜ踩⒏】祮??就市民關(guān)心的問題,張家口市營養(yǎng)學(xué)會副理事長、河北北方學(xué)院食品科學(xué)系王健教授表示,“零添加”不一定表示更健康,食品添加劑只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍之內(nèi)就是安全的,消費(fèi)者不必“談添加劑就色變”,關(guān)鍵是要看劑量。
12月2日,王女士正在永輝A P P上選購食品,與以往不同的是,除了挑選產(chǎn)品種類,王女士還點(diǎn)看產(chǎn)品詳情頁,仔細(xì)看產(chǎn)品的配料表。“現(xiàn)在食品都在主打‘零添加’、直播產(chǎn)品推介也介紹不含食品添加劑。所以我現(xiàn)在選購商品,更傾向于配料表‘干凈’的。”王女士說。
林先生也表示,買食品看到介紹無食品添加劑,就感覺更安全放心。
在采訪中記者發(fā)現(xiàn),很多市民認(rèn)為“零添加”就是食品中沒有一點(diǎn)添加劑。而且在購買產(chǎn)品過程中,銷售人員也會介紹“零添加”食品更健康。
食品添加劑到底是什么?是否安全?“零添加”真的更健康嗎?市營養(yǎng)學(xué)會副理事長、河北北方學(xué)院食品科學(xué)系教授王健表示,食品添加劑就是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì),只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的使用范圍之內(nèi)就是安全的,消費(fèi)者不必“談添加劑就色變”,關(guān)鍵是要看劑量。
“‘零添加’不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞?!蓖踅≌f。預(yù)包裝食品不含食品添加劑的幾乎沒有,食品添加劑按國家規(guī)定使用安全無害,相反,“零添加”食物可能存在一定隱患,比如少了防腐劑,食物更容易變質(zhì),進(jìn)而帶來健康風(fēng)險。尤其是不能一次性吃完的食品,如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長,添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外,一些食品標(biāo)注“不含防腐劑”的,但是是通過添加大量鹽和糖來實現(xiàn)長期保存的目的,經(jīng)常吃這樣的高鹽高糖食品也會對健康造成一定傷害。
無論從事實還是科學(xué)概念上看,“零添加”都不嚴(yán)謹(jǐn)。王健教授介紹,現(xiàn)代社會的食品都要經(jīng)過生產(chǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)、加工、儲存等復(fù)雜流程,進(jìn)到人們的餐桌,或多或少含有添加劑。比如牛奶在生產(chǎn)過程中可以存在不含防腐劑的情況,但在灌裝的過程中,要經(jīng)過食品添加劑對包材表面進(jìn)行殺菌。雖然沒有把食品添加劑直接加到食品中去,但是食品添加劑里有一類叫做加工助劑,用來處理包材。消費(fèi)者需要真正關(guān)心的是,食品添加劑是否為食品和衛(wèi)生主管部門認(rèn)可。判定一種食品是否安全,首先看食品成分和食品添加劑的種類和劑量,不要被“零添加”輕易忽悠。
王健建議,消費(fèi)者沒有必要特意追求“零添加”,應(yīng)該更多關(guān)注防腐劑等添加問題,學(xué)會自己看配料表,根據(jù)個人口味需求作出選擇。比如現(xiàn)在都提倡低鹽飲食,選擇醬油時要注意鈉離子,即鹽分的含量,也要注意涉及食品安全的成分,如防腐劑等。(記者 荊麗娟)
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