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    冬奧一線的故事 ⑩ | 做美食背后的守護者

    2022-02-23 15:42:11  來源:冀云

      長城網·冀云客戶端記者 馬寧 彭文君 通訊員 王廣順 郭彥

      “早餐飲料的種類不多,明天上點適合外賓口味的飲料。這幾餐的包子剩余量較多,說明客人對這道主食不是很滿意……”早餐時間剛過,密苑太子酒店餐飲保障團隊主管孫凌琪一邊仔細查看著剩余的餐品,一邊對同事細細囑托著。

      這樣的溝通,孫凌琪和同事們每天都在進行,為的就是確保高質量完成餐飲保障任務,及時了解服務對象需求,第一時間幫助他們解決問題。

      密苑太子酒店處在冬奧會核心區(qū),入住賓客2000多人,其中外籍人士860多人,涉及40多個國家,是除奧運村外接待外方人士最多的酒店。服務對象要求不一、需求各異,稍有不慎,帶來的影響不可估量,這些都給酒店的餐飲保障工作帶來極大的難度。

      “早在冬奧會測試賽之前,我們就來了!”孫凌琪已在酒店工作100多天了,他和同事會同場館餐飲團隊成員,多次對餐廳各部位、各環(huán)節(jié)、各流程進行全面檢查,排查存在的隱患漏洞,保證投入使用后萬無一失。

      在一次檢查中,孫凌琪發(fā)現,食材在進入后廚過程中的流線存在漏洞,在外面打開集裝箱卸貨,里面的食材有可能被污染,給就餐人員帶來食品安全風險。為此,孫凌琪在工作例會上鄭重提出這一問題,經過重新規(guī)劃流線,讓運菜車在外面消毒后直接開進后廚的儲藏室卸貨,減少了外漏風險,徹底排除了這一食品安全隱患。

      春節(jié)這天,孫凌琪和同事專門為外籍工作人員精心準備了餃子,親手送到餐廳,讓他們也感受了一下溫暖別樣的中國年。聽著各國賓客的贊許聲,孫凌琪收獲了一份別樣的“團圓”和滿足。

      食品安全保障組組長岳廷對廚房烹飪、加工等重點環(huán)節(jié)進行現場監(jiān)督。

      紅燒琵琶腿、西蘭花、四喜丸子、咖喱雞、黑椒牛肉……酒店廚房不斷更新菜單、豐富菜品的同時,也為食品安全保障小組帶來了巨大的檢測工作量和檢查壓力。

      密苑太子酒店食品安全保障組組長岳廷,每天和組里的同志們早上5點就起床,對廚房開始一日三餐的例行巡查,尤其是對廚房烹飪、加工等重點環(huán)節(jié)進行現場監(jiān)督,同時對每餐食材進行快檢,對發(fā)現的問題立即要求整改解決,一直工作到晚上11點以后方可休息。

      食品安全保障小組需要對每餐食材進行快檢并全部存檔記錄。 

      對岳廷來說,每天在深夜睡前擠出幾分鐘和家人視頻、看看剛滿一周歲的孩子,是他最放松的時刻。他總是努力調整出最好的狀態(tài),裝作自己一點也不累,讓父母、妻子放心。

      “能為在家鄉(xiāng)張家口舉辦的冬奧會付出過、奉獻過,一切都是值得的。這既是一份無上的榮譽,更是一份沉甸甸的責任。”這是岳廷的心聲,也是密苑太子酒店每一名冬奧保障人員對家鄉(xiāng)的承諾。

    編輯:張寒冰
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