環(huán)環(huán)相扣治理“舌尖浪費(fèi)”

湖南將反食品浪費(fèi)納入課堂教育，陜西依托紅色資源引領(lǐng)反食品浪費(fèi)新風(fēng)尚，甘肅全面推行“文明餐桌紅黑榜”制度……近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品協(xié)調(diào)司、國(guó)家發(fā)展改革委環(huán)資司聯(lián)合發(fā)布了兩批制止餐飲浪費(fèi)典型經(jīng)驗(yàn)做法。

　　在物質(zhì)生活日益豐富的今天，對(duì)大眾來(lái)說(shuō)，吃得飽、吃得好已不再是難事。餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)，糧食浪費(fèi)問(wèn)題日益凸顯，“盛宴”變“剩宴”的情況時(shí)有發(fā)生。

　　節(jié)約糧食、遏制餐飲浪費(fèi)是一項(xiàng)長(zhǎng)期任務(wù)。黨的二十屆三中全會(huì)提出，健全糧食和食物節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制。不少地區(qū)也在探索制止餐飲浪費(fèi)的新舉措。治理“舌尖上的浪費(fèi)”，需聚焦生產(chǎn)與消費(fèi)兩大環(huán)節(jié)，綜合運(yùn)用教育引導(dǎo)、科技支撐、管理創(chuàng)新等多種舉措，協(xié)同治理，持續(xù)推動(dòng)節(jié)糧減損，實(shí)現(xiàn)糧食最優(yōu)化利用。

　　治理餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣是重要抓手。民以食為天，食以儉養(yǎng)德。食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)應(yīng)成為倡導(dǎo)綠色低碳生活方式、拒絕餐飲浪費(fèi)的示范者和宣傳者，積極開(kāi)展標(biāo)語(yǔ)宣傳、提醒適量點(diǎn)餐、餐后環(huán)保打包等多種服務(wù)，引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)節(jié)約糧食。各地還應(yīng)細(xì)化餐飲制售的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推動(dòng)將制止餐飲浪費(fèi)納入日常監(jiān)督檢查項(xiàng)目和餐飲企業(yè)自查項(xiàng)目，深化線上線下反餐飲浪費(fèi)及相關(guān)法規(guī)宣傳教育，讓節(jié)約糧食在全社會(huì)形成自覺(jué)習(xí)慣。

　　治理餐飲浪費(fèi)，離不開(kāi)科技賦能。可加大對(duì)智慧餐飲系統(tǒng)的引進(jìn)，推動(dòng)食品生產(chǎn)與消費(fèi)環(huán)節(jié)的智能化、數(shù)字化升級(jí)。通過(guò)大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等科技手段，融入現(xiàn)代化食堂管理，將消費(fèi)者餐飲數(shù)據(jù)、生產(chǎn)鏈預(yù)定數(shù)據(jù)與現(xiàn)場(chǎng)加工數(shù)據(jù)精準(zhǔn)匹配，提高配餐精確性，提升光盤(pán)行動(dòng)實(shí)效。同時(shí)，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者整體口味偏好進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)按需精準(zhǔn)備餐和菜品營(yíng)養(yǎng)搭配，滿足顧客多元化需求。比如，江蘇連云港灌云縣通過(guò)云系統(tǒng)記錄分析在校師生食堂每日就餐的餐余數(shù)據(jù)，為餐廳食材訂購(gòu)、菜單制定提供數(shù)據(jù)信息，并根據(jù)師生的口味偏好研發(fā)優(yōu)質(zhì)菜品，持續(xù)跟蹤監(jiān)測(cè)，最大限度減少采購(gòu)與備餐環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

　　治理餐飲浪費(fèi)，需要依靠餐飲企業(yè)落實(shí)相關(guān)責(zé)任。網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)和線下餐飲企業(yè)要順應(yīng)消費(fèi)者健康飲食習(xí)慣，做到菜品的口味、食材、分量等信息公開(kāi)透明，標(biāo)明建議用餐人數(shù)，推出分量適中、搭配營(yíng)養(yǎng)的“小份菜”“半份菜”套餐等；在設(shè)置優(yōu)惠措施時(shí)，杜絕通過(guò)起送價(jià)格、滿減優(yōu)惠等方式變相誘導(dǎo)消費(fèi)者過(guò)量點(diǎn)餐。此外，在食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)優(yōu)化管理，減少積壓和浪費(fèi)。

　　中秋國(guó)慶“雙節(jié)”將至，即將進(jìn)入餐飲消費(fèi)高峰期，期待全社會(huì)共同行動(dòng)起來(lái)，通過(guò)強(qiáng)化全鏈條治理，實(shí)現(xiàn)遏制餐飲浪費(fèi)的全周期管理，讓“光盤(pán)行動(dòng)”成為習(xí)慣，有力杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。