央廣網(wǎng)北京9月23日消息(記者朱敏)據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲報道,提取時代關(guān)鍵詞,記錄國家成長與進步。從今天(9月23日)開始,中國之聲推出新中國成立75周年特別策劃《時代關(guān)鍵詞》。本期推出飲食篇,關(guān)鍵詞特別提示:糧票、菜籃子工程、個體飯館、快餐、輕食。
糧票比錢好使的年代
正午時分,北京各大商場的餐飲層熱鬧非凡。逛商場的顧客,寫字樓剛剛下班的“打工人”、來回穿梭取餐的外賣小哥,伴隨著服務(wù)員的熱情招待,共同點燃一天的用餐高峰。京菜、川菜、粵菜,韓餐、日料、西餐……豐富多樣的菜式,五花八門的做法,很多飯館門口排起了長隊……這是中國城市最普通的正午日常。不過對于江西瑞昌農(nóng)業(yè)局退休老干部夏立民而言,兒時為吃飯排隊則是另一番景象。
1945年出生的夏立民,雖然已近耄耋之年,但幼年時跟著父母在糧店和副食品店排長隊的情景總會經(jīng)常記起。記憶里,每個人手上都緊緊攥著糧票、油票、肉票,踮起腳尖、伸長脖子,探向店內(nèi),生怕輪到自己時,心心念念的食物就沒了。
夏立民收藏的糧票
夏立民:糧票,就是我們中國的特色,有全國的、省的、市的;有粗糧的、面粉的;有一兩的、半斤的、一斤的……
年幼的夏立民當時只覺有趣,直到成年方知背后艱辛。他還記得,當時出差按照規(guī)定,換的糧票只有一兩斤,他要精打細算,萬一算不準,就要挨餓。
夏立民:到上海大的百貨公司進貨,采購商品,接觸了糧票,拿著公家的糧證到糧食部門換取全國糧票,到上海吃飯,把全國糧票給他,他找零就找上海糧票給我了。根據(jù)你出差的時間,事先預(yù)算了下,必須那樣做。沒有糧票就沒飯吃。
夏立民收藏的糧票
糧票誕生的背后是新中國成立初期,物資極度匱乏,糧食無法做到敞開供應(yīng)的現(xiàn)實窘境。那時,居民口糧根據(jù)年齡、職業(yè)、勞動強度等定額分配。夏立民每個月有30多斤的大米供應(yīng),如果想吃點糕點,必須把節(jié)省下來的大米,拿著糧食供應(yīng)證到糧站換糧票,再到供銷社、百貨商店里去買。
夏立民:你買糕點,買個餅子,也要有糧票才買得到,糧食做的東西,你就要付糧票,拿錢買不到。
夏立民和他收藏的糧票
上世紀90年代,糧票退出歷史舞臺之際,夏立民開始收藏糧票,十幾年間,他收集到通用、軍用及30個省所發(fā)行的糧票、布票、肉票、花生票、飼料票等近萬套、五萬多張。拿出來整理時,孫女有時會好奇地問他:爺爺,這是郵票嗎?
夏立民:年輕人要知道這段歷史,共同珍惜來之不易的今天的幸福生活。一枚糧票就是一段歷史。不要忘記過去受窮挨餓的歲月……
蔬菜大棚原來從這里而來……
當夏立民開始收集糧票的時候,我國的物資供應(yīng)困境已經(jīng)有了極大緩解。但主糧之外,蔬菜需求也亟待解決。1988年,農(nóng)業(yè)部提出建設(shè)“菜籃子工程”,以解決市場供應(yīng)短缺問題。剛剛從農(nóng)學院畢業(yè)的山東壽光人李光聚就此見證了北方菜籃子的誕生。
李光聚在蔬菜大棚
李光聚:當時種植蔬菜主要是房前屋后,還有我們的自留地。壽光本來就有蔬菜種植的歷史,農(nóng)民一看就會,一學就會。
壽光本地菜農(nóng)開始琢磨著怎么借著“菜籃子工程”的東風,把菜賣到北京去,打開更大的銷路?但如何保證一年四季蔬菜供應(yīng)源源不斷?這時,當?shù)赜腥私ㄆ鹆硕饺展鉁厥掖笈?。春?jié)前后,第一批大棚黃瓜上市,10元一斤的高價,被訂購商一搶而空。壽光就此掀起了一場“大棚革命”。李光聚也加入了大棚蔬菜的種植。為了能把新鮮采摘的蔬菜第一時間出售,李光聚和村民們凌晨就起來摘菜,推到二十多公里外的市場。
李光聚:三四點鐘就開始蔬菜的交易,到六點鐘前后就已經(jīng)結(jié)束了。離得遠的運輸不便就推著菜,但是人們的心情是非常開心的,因為賣了菜可以換到錢,同時還把壽光菜賣到了全國。
壽光——中國蔬菜之鄉(xiāng)
堅守菜地30多年,李光聚見證了中國人菜籃子的不斷豐富,也見證了壽光逐步成長為“中國蔬菜之鄉(xiāng)”。
李光聚:到1996年前后,我們壽光的蔬菜種植面積已經(jīng)發(fā)展到了五十萬畝,其中冬暖式日光溫室大棚21萬個,蔬菜產(chǎn)量也達到了23億公斤。
住房頂?shù)囊患沂侵袊鴤€體第一家
當糧食和蔬菜開始敞開供應(yīng),吃飯的另一種模式也正在悄然興起。
北京皇城根腳下一處窄窄的胡同內(nèi),隱藏著一家小飯館。一到飯點兒,十多平米的店面充盈著熱騰騰的煙火氣。門臉上顯眼地寫著:中國個體第一家。
悅賓飯館,44年的老飯館依然還是原來的模樣
郭華:我五叔倒騰了一個小半導體,聽里面說改革開放,私人可以做買賣了。因為爺爺是廚子,奶奶炒菜也非常好吃,他們倆就想著能不能用自己炒菜好吃的手藝賺點閑錢。
悅賓飯館第三代掌門人郭華
飯館傳到郭華手里已是第三代。1980年,郭華的爺爺奶奶郭培基、劉桂仙勇敢地做了第一個吃螃蟹的人,開起全國第一家個體飯館——悅賓飯館。
郭華:奶奶天天去工商科問,一去就一個多月。終于有一天,領(lǐng)導說你過來咱們來說道說道這事兒:你要是想做生意,你得有個場所,你們家這么苦,7口人擠在2間房子里,你哪去租店面?租金也不便宜呢!我奶奶拍著胸脯說:我拿我住的房子就能做生意,7口人住房頂兒。
中國第一家個體營業(yè)執(zhí)照
懷著不留后路的決心,加上政府的全力支持,劉桂仙的飯館成功開張。沒想到,開業(yè)沒幾天,生意就火了。
郭華:順著門口就排起了一條長隊,對面還排著一條隊。門口的是人家要來吃飯,對面的是來看一看什么叫私人開買賣。那會兒,三四個人湊著,就點兩個菜,大家拼著錢來吃。不光是我們家火爆,家家開飯館的都火爆。
80年代的悅賓飯館,身著白衣服的劉桂仙(中)招呼客人
悅賓飯館春芽破土,隨后,各地的個體飯館如雨后春筍般涌現(xiàn),人們由在家烹煮變?yōu)槌鲩T嘗鮮,食材也由匱乏變至豐盛,極大豐富了對于美食的選擇空間。但美食的邊界依然在不斷擴展。
“洋快餐”來了!
1987年11月,一家名為“肯塔基家鄉(xiāng)雞”的快餐店在北京前門開業(yè),當天下著雪,排隊人群卻綿延百米,很多人等待兩個小時,只為一嘗這家店的炸雞。時任北京市飲食服務(wù)總公司負責人之一的姜俊賢也被這樣的場景震撼了。
姜俊賢:非常轟動,人山人海。老百姓想美國的炸雞到底是啥東西,去嘗一嘗。進去一看,特別是接觸到的一些服務(wù)、一些設(shè)備,包括桌椅等這些細節(jié),確實很新鮮。
上世紀八十年代,肯德基正在運營
西式的新體驗以及標準化、規(guī)?;?、專業(yè)化的經(jīng)營模式,很快贏得中國消費者青睞??系禄?、麥當勞等迅速搶占一線城市,在國內(nèi)掀起“洋快餐”熱潮。不久后,姜俊賢被派去美國進修,學習快餐的連鎖經(jīng)營模式。
姜俊賢:回來就想把連鎖經(jīng)營運用到中國餐飲企業(yè)的發(fā)展上。我提到連鎖經(jīng)營,大家都聽不懂。我說我去找點資料,結(jié)果北京很多圖書館我?guī)缀醵寂艿搅?,沒有這方面的介紹。當時肯德基已經(jīng)在中國開店了,后來我就把它當時和中方的一些協(xié)議拿過來,從它的合同當中去體會這種連鎖經(jīng)營的模式,它是怎么管的?然后我們開始著手編寫中國餐飲行業(yè)的第一本連鎖經(jīng)營手冊。
姜俊賢
在“姜俊賢們”編寫的手冊指導下,一批國內(nèi)快餐連鎖店也應(yīng)運而生。盡管他們此后的命運各有不同,但此后,中國的餐飲市場已全面開花,個體飯館、連鎖餐廳、私房菜店,各有所長。而姜俊賢也在2014年擔任中國烹飪協(xié)會會長,不斷見證著中國餐飲行業(yè)標準的更新。
現(xiàn)代人的煩惱:吃和瘦如何兼顧?
就在姜俊賢關(guān)注連鎖餐飲“熱”的上世紀90年代,從事食品營養(yǎng)研究的中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系教授范志紅卻在經(jīng)歷職業(yè)的“冷”。彼時,她正在北京農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)在的中國農(nóng)業(yè)大學)學習和教授食品營養(yǎng)學。
范志紅:大家會覺得你學營養(yǎng)能有啥前途,營養(yǎng)那都是有錢人家才會去講的。90年代我開始教營養(yǎng)課,我問學生:你能說出三種營養(yǎng)素嗎?沒幾個人能說出來的。
范志紅
十年后,周圍人對范志紅的態(tài)度來了個180度的大轉(zhuǎn)變。無論在親朋好友面前,還是虛擬網(wǎng)絡(luò)世界,她都成了答疑解惑的“香餑餑”,每天無數(shù)關(guān)于食品營養(yǎng)與安全的提問向她襲來。
范志紅:零幾年的時候,大家最關(guān)心的是食品安全,我那時候老在給大家講什么東西跟什么東西其實沒有相克的危險,哪種食品添加劑是容易被濫用的,哪一些食品添加劑其實是沒有什么太大危害的,合理使用就可以。
2010年后,越來越多的人返璞歸真,嘗粗糧、吃素食,已經(jīng)消失的粗糧重返餐桌,成為國人的新寵。范志紅也在那時第一次聽到了“輕食”這個詞。
輕食餐
范志紅:大家一講到輕食想的都是蔬菜沙拉,或者很小份的一些小吃。輕食這個概念它本身說明我們已經(jīng)進入了一個食物極大富足的社會?,F(xiàn)在經(jīng)常能聽到大家討論飲食營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系,吃什么東西我才能夠變瘦,中老年人會討論吃什么東西控糖,幫我降血脂血壓等。魯迅先生的文章里——見了面以后寒暄一下說:你胖了,這個是恭維你,這是一種禮貌。但現(xiàn)在再說你胖了,人家肯定不高興。
范志紅在短視頻平臺開設(shè)小課堂
如今,范志紅在短視頻平臺開設(shè)小課堂,傳播科學的食品營養(yǎng)學知識。每條視頻下的討論都十分熱烈:“最近一直喝奶茶,好罪過”“又胖了,怎么才能抵擋美食的誘惑?”“什么食物好吃又不增脂呢?”……
1.本網(wǎng)(張家口新聞網(wǎng))稿件下“稿件來源”項標注為“張家口新聞網(wǎng)”、“張家口日報”、“張家口晚報”的,根據(jù)協(xié)議,其文字、圖片、音頻、視頻稿件之網(wǎng)絡(luò)版權(quán)均屬張家口新聞網(wǎng)所有,任何媒體、網(wǎng)站或個人 未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制發(fā)表。已經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)的媒體、網(wǎng)站,在下載使用 時須注明“稿件來源:張家口新聞網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將依法追究責任。
2.本網(wǎng)其他轉(zhuǎn)載稿件涉及版權(quán)等問題,請作者或版權(quán)所有者在一周內(nèi)來電或來函。聯(lián)系電話:0313-2051987。