供需雙贏，讓小份菜行穩(wěn)致遠(yuǎn)

　　提倡小份菜是為了提升堂食光盤率，減少糧食浪費(fèi)，也是為了滿足部分消費(fèi)者的就餐需求。然而，不少市民最近發(fā)現(xiàn)，商家推出的堂食小份菜的熱情減少，線上外賣的小份菜種類也在減少，而且存在份量模糊、價(jià)格不實(shí)惠的現(xiàn)象。連日來(lái)，記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

　　小份菜種類變少了

　　一個(gè)菜單調(diào)，兩個(gè)菜又吃不完。小份菜和半份菜的出現(xiàn)，很好地滿足了部分人的就餐需求，不少餐廳更是將此作為外賣點(diǎn)餐的主打。然而，記者發(fā)現(xiàn)外賣平臺(tái)上小份菜的種類變少了。

　　3月16日，記者以橋東區(qū)建國(guó)路定位瀏覽外賣平臺(tái)，可以搜索到20多家標(biāo)注了小碗菜或是小份菜的商家。打開其中某專售小份菜、蓋澆飯的商家頁(yè)面發(fā)現(xiàn)，該商家能買到的小份菜只有酸辣土豆絲的一人份套菜，其他例如魚香肉絲、京醬肉絲、宮保雞丁、手撕白菜等炒菜，份量都在650毫升左右，和正常的菜量相當(dāng)，價(jià)格也沒(méi)有優(yōu)惠。記者在另外一家較大的主題飯店外賣頁(yè)面上看到，小份菜分類中只有羊肉口蘑燜莜面一種熱菜。

　　在外賣平臺(tái)推薦的前200戶商家中，除了20多家標(biāo)注了“小份菜”“小碗菜”的商家外，只有兩三家大型連鎖飯店，有明確的小份菜分類，品種在十五六種以上，其他飯店推出的小份菜種類少或是沒(méi)有。

　　“以前這家飯店有20多種小份菜，現(xiàn)在就只有五六種常見的菜品，種類變少了?！笔忻窭钕壬f(shuō)。與李先生有同樣感受的還有消費(fèi)者林女士，她說(shuō)：“小份菜的種類太單調(diào)，大多數(shù)都是魚香肉絲、宮保雞丁、土豆絲等，有特色的小份菜不多，選擇性太小?！?/p>

　　小份菜未必小份價(jià)

　　倡導(dǎo)推行小份菜，主要是為了提倡市民節(jié)約糧食，讓消費(fèi)者既能“光盤”又能得到實(shí)惠。然而，記者發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注了小份菜克數(shù)的商家只占少數(shù)，大多數(shù)商家則以“小份菜”“一人份”“一碗”等標(biāo)簽進(jìn)行分類，消費(fèi)者既難以估計(jì)菜品的實(shí)際分量，也無(wú)法獲知小份菜在價(jià)格上是否劃算。

　　魚香肉絲分量是一碗，價(jià)格是28元，小份魚香肉絲分量標(biāo)注還是一碗，價(jià)格是18.8元，這一碗到底是多少？林女士看到外賣平臺(tái)上某商家標(biāo)注的小份菜后感到困惑，她說(shuō)：“我購(gòu)買小份菜主要為了不浪費(fèi)，可是商家標(biāo)注分量并不清楚，很難判斷是否能吃完。”

　　同樣讓消費(fèi)者感到困惑的還有小份菜的價(jià)格。市民劉先生說(shuō)：“一人份水煮肉片28.8元，兩人份水煮肉片是38元。一人份的菜量多少不得而知，但應(yīng)該是兩人份的一半，可兩者價(jià)格只相差了9.2元，價(jià)格沒(méi)有減半，小份菜定價(jià)欠缺誠(chéng)意，并不劃算?！?/p>

　　“分量足，吃不完”“三個(gè)菜加一個(gè)蛋炒飯，其中兩個(gè)菜是小份菜，一共花了90多元，不實(shí)惠?！薄胺至刻?，不值這個(gè)價(jià)。”外面平臺(tái)評(píng)價(jià)區(qū)內(nèi)此類留言不少，從中可以看到，小份菜定量模糊導(dǎo)致有的消費(fèi)者吃不完造成了浪費(fèi)，有的則是花錢不少卻不夠吃，不少消費(fèi)者也對(duì)小份菜價(jià)格提出質(zhì)疑。

　　商家為何熱情降低

　　“一份常規(guī)炒菜分量應(yīng)該在600克以上，小份菜大多在200克到400克之間，基本上是常規(guī)菜量的一半，但各個(gè)商家并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。我們飯店沒(méi)有推出小份菜，只有兩人或三人的套餐?！苯?jīng)開區(qū)一家飯店的工作人員說(shuō)。記者走訪了我市多家線下飯館，大多數(shù)飯店沒(méi)有推行小份菜或是推出的種類較少，商家熱情不高的原因是餐飲企業(yè)面臨著成本和利潤(rùn)的平衡難題。

　　3月18日中午，記者在一家中型飯店看到，一樓大廳已經(jīng)坐滿就餐的市民，二樓的雅間多數(shù)已經(jīng)預(yù)訂出去。該店老板告訴記者，餐館吸引顧客的主要原因就是飯菜分量足且價(jià)格實(shí)惠，所以只推出了三四種小份菜。他說(shuō)，做一份小份菜所需要的工序、火候、人工等成本和制作一道常規(guī)菜是一樣的，按照菜品的成本不同，小份菜定價(jià)一般在常規(guī)菜的二分之一到五分之三之間，有的成本高會(huì)定價(jià)到三分之二，基本上不掙錢。除去成本問(wèn)題，他認(rèn)為疫情對(duì)餐飲業(yè)影響比較大，目前餐飲業(yè)尚在恢復(fù)中，很多餐館無(wú)暇研制小份菜。

　　采訪中，不少消費(fèi)者能理解餐廳要考慮經(jīng)營(yíng)成本，卻不認(rèn)同模糊分量、定價(jià)過(guò)高的行為。市民劉先生說(shuō)，餐飲商家在經(jīng)營(yíng)中理應(yīng)規(guī)范信息標(biāo)注，像火鍋店一樣明確標(biāo)注菜量，讓消費(fèi)者能明白消費(fèi)。

　　厲行節(jié)約人人有責(zé)

　　推廣“小份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費(fèi)，這就需要廣大餐飲商家和消費(fèi)者將“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的理念和行動(dòng)落實(shí)到位。

　　3月19日中午，記者在小城故事串窯街總店看到，堂食、線上外賣平臺(tái)以及線下外賣車上均有小份菜銷售。飯店門口的外賣車上，有15種葷素搭配的小份菜，價(jià)格從6元到20元不等，分量基本可以裝滿一個(gè)透明塑料餐盒。工作人員告訴記者，市民可以根據(jù)需要拼單幾種價(jià)格相等的菜品，或是購(gòu)買小份菜的半份菜，價(jià)格也相應(yīng)減半。

　　小城故事董事長(zhǎng)王強(qiáng)說(shuō)，小份菜雖小，撬動(dòng)的是減少浪費(fèi)的大文章，作為餐館經(jīng)營(yíng)者，有義務(wù)為國(guó)家公益作貢獻(xiàn)。從2018年起，該飯館推出小份菜后延續(xù)至今。小份菜推出以來(lái)，比較受消費(fèi)者歡迎，尤其是外賣和大堂散客點(diǎn)單小份菜的比較多，提升了堂食的光盤率，減少了浪費(fèi)。為了進(jìn)一步推廣小份菜，今年餐館恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，又推出了外賣車銷售小份菜的形式，平均一天的銷售量有四五十份。

　　3月13日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)合7家行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)、商會(huì)共同發(fā)出倡議：“厲行節(jié)約經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)，反對(duì)浪費(fèi)消費(fèi)者有責(zé)任”，重點(diǎn)推進(jìn)“網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐明示食品重量（體積）”，更好地保障消費(fèi)者的知情權(quán)。我市一家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人說(shuō)，這個(gè)倡議對(duì)推進(jìn)“小份菜”的發(fā)展起到積極作用，但行業(yè)長(zhǎng)期缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題是制約“小份菜”市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展的因素之一。制定“小份菜”的標(biāo)準(zhǔn)，需要行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)平臺(tái)、商家等共同完成。同時(shí)，只有以商家和消費(fèi)者“雙贏”為基礎(chǔ)，讓小份菜行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（記者 趙娜）

　　編輯：劉穎莉