確保預(yù)制菜進(jìn)校園安全放心

　　校園食品安全牽動(dòng)千家萬戶，不管采用哪種方式配餐，關(guān)鍵要經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)評(píng)估并取得家長(zhǎng)認(rèn)可。以高度的責(zé)任感并配合足夠的教育投入，統(tǒng)籌彌補(bǔ)資源供給缺口，才是平息預(yù)制菜風(fēng)波的根本之策。

　　開學(xué)第一周，預(yù)制菜進(jìn)校園的話題“空降”熱搜。校園食品安全事關(guān)孩子們的身體健康，疊加預(yù)制菜這個(gè)尚待普及的新興事物，自然引起熱議。

　　這兩年預(yù)制菜很火，很多家庭平日也買過。豬肚雞、酸菜魚、回鍋肉……輕輕松松簡(jiǎn)單加熱，就能讓家庭餐桌滋味十足。從食品工業(yè)的角度來說，嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)管理流程、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的預(yù)制菜，安全性是有保障的。

　　然而，消費(fèi)者偶爾吃，不代表愿意天天吃；自己吃，不代表放心孩子吃；有選擇地買來吃，和“在學(xué)校只能吃這個(gè)”是兩碼事。受限于現(xiàn)有技術(shù)瓶頸，預(yù)制菜容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失、口味不佳以及添加劑使用較多等問題。在社會(huì)對(duì)其安全、營(yíng)養(yǎng)存在擔(dān)憂的情況下，將預(yù)制菜引入學(xué)校需慎之又慎。

　　一個(gè)容易被忽視的問題是，為什么學(xué)校明知道家長(zhǎng)會(huì)質(zhì)疑，還要讓預(yù)制菜進(jìn)校園？

　　答案有很多，比如食堂運(yùn)營(yíng)成本高、管理難度大，其中也不乏現(xiàn)實(shí)壓力：一些城市入學(xué)人數(shù)近幾年進(jìn)入高峰期，今年更是“全面二孩”政策實(shí)施后的首個(gè)入學(xué)峰值，上半年多地發(fā)布學(xué)位預(yù)警。在非寄宿制學(xué)校，接收學(xué)生入校是硬指標(biāo)，但配建食堂是可選項(xiàng)，有的學(xué)校原本就沒有規(guī)劃食堂。學(xué)校無法滿足供餐需求時(shí)，只能采取外包，甚至有學(xué)生不得不去缺少資質(zhì)的“小飯桌”解決中午飯。供餐公司一般由中央廚房當(dāng)日制作、當(dāng)日配送，但基于成本、口味穩(wěn)定、出餐速度等考慮，有的外包供餐公司也開始使用預(yù)制菜。根據(jù)出生人口推算，入學(xué)人數(shù)和在校生人數(shù)還將持續(xù)保持高位。如果沒有更合適的解決方案，配送預(yù)制菜的供餐公司也許還會(huì)增加。

　　校園食品安全牽動(dòng)千家萬戶，沒有哪種方案十全十美，食堂管不好同樣問題頻發(fā)。不管采用哪種方式配餐，關(guān)鍵要經(jīng)過嚴(yán)格評(píng)估并爭(zhēng)取家長(zhǎng)認(rèn)可。按照《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開制度，及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息；學(xué)校在供餐單位選擇等重大事項(xiàng)上，應(yīng)聽取家委會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)的意見。為保障校園食品安全，我國(guó)要求中小學(xué)、幼兒園每餐都有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的地區(qū)還要建立家長(zhǎng)陪餐制度。這提醒學(xué)校，供餐全過程應(yīng)充分尊重師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

　　從我國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和理念看，預(yù)制菜從來不是學(xué)生吃飯的最優(yōu)選擇，但學(xué)生們還要繼續(xù)在校吃飯。在人口形勢(shì)變化的大背景下，學(xué)校如何解決供餐問題，最終還要看資源配置能否跟上現(xiàn)實(shí)需求。讓學(xué)生們不再“吃飯難、飯難吃”，是學(xué)校的頭等大事，還應(yīng)是政府相關(guān)部門的重點(diǎn)工程。

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