一過(guò)寒露,天氣轉(zhuǎn)冷,又到了冬儲(chǔ)菜上市的時(shí)節(jié)。早年間,“囤菜”是張家口乃至北方地區(qū)人們過(guò)冬要做的“頭等大事”。窗臺(tái)下、儲(chǔ)藏間、地窖里堆放的蘿卜、土豆、白菜、大蔥成為那時(shí)候一道別樣的風(fēng)景線。如今,對(duì)于冬儲(chǔ)菜有人依舊充滿熱愛。連日來(lái),記者隨機(jī)走訪我市多個(gè)菜市場(chǎng),看市場(chǎng)行情、聽囤菜“故事”。
冬儲(chǔ)“老三樣”人氣足
眼下,大蔥、白菜、土豆、蘿卜、雪里蕻、芥菜疙瘩等冬儲(chǔ)菜紛紛上市。菜場(chǎng)里,菜農(nóng)從車上卸下帶著泥土氣息的冬儲(chǔ)菜,居民有的圍在車前問(wèn)價(jià)錢,有的則精心挑選。高低起伏的叫賣聲、問(wèn)價(jià)聲交織在一起,煙火氣十足,好不熱鬧。
10月10日,在橋東區(qū)林園北街菜市場(chǎng),市民王女士看到成捆大蔥整齊碼放著,上前詢問(wèn)。“一塊錢一斤,來(lái)一捆不?”見王女士有意購(gòu)買,攤主主動(dòng)為她挑選,并熱情介紹,“正宗的旱地蔥,吃起來(lái)有味兒,香!”一波宣傳后,也吸引了幾位市民駐足購(gòu)買。
“選蔥就得找這種蔥頭大,蔥白短粗,葉長(zhǎng)的,能放住。而且冬天吃餃子用冬儲(chǔ)大蔥拌餡、燉肉更好吃?!?5歲的劉先生在橋東區(qū)中懋菜市場(chǎng)前后轉(zhuǎn)了兩圈,選到了心儀的冬儲(chǔ)大蔥。他告訴記者,自己每年都會(huì)囤菜,以前買的更多,現(xiàn)在孩子們都成家,家里人口少了,就買少了。
記者發(fā)現(xiàn),市民選購(gòu)的冬儲(chǔ)菜中,最后歡迎的還是老三樣:大蔥、土豆和白菜。
“上歲數(shù)了,土豆買多拿不動(dòng)。去年發(fā)現(xiàn)一個(gè)張北來(lái)的菜農(nóng)能送貨上門,我今年又找到他,一次性買了50多斤,讓他幫我放到地下室。見我買了大蔥和白菜,小伙子很熱心,一道都給我放車上送回家了?!?0月11日,68歲張先生從橋西區(qū)天寶北苑早市上囤齊了今年過(guò)冬的菜。
老話講“百菜不如白菜”,大白菜水分充足、口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富,而冬天的大白菜正是一年中最好吃的時(shí)候??梢?,白菜在冬儲(chǔ)菜中的地位?!敖o我來(lái)一袋白菜?!?1日一早,市民朱女士和老伴來(lái)到橋西區(qū)新華街菜市場(chǎng)挑選白菜。除了腌菜外,她還會(huì)將白菜焯水后捏成團(tuán)凍起來(lái),隔段時(shí)間拿出一團(tuán)熬著吃。
“囤菜”是情懷是記憶
在北方,囤冬儲(chǔ)菜是一種平凡日子里的煙火氣。囤的是情懷,儲(chǔ)的是記憶,更是生活的滋味。
雖說(shuō)如今一年四季都能吃到各種新鮮的蔬菜,大規(guī)模儲(chǔ)存冬菜已不像以往那么常見,但價(jià)格親民的各類冬儲(chǔ)菜仍是冬季餐桌上的主打菜。每年這個(gè)時(shí)節(jié),還是會(huì)有人要買一些回家。
67歲的郭秀蘭特意叫上兒子,開車去菜市場(chǎng)上購(gòu)買了40斤土豆、30斤大蔥,30斤白菜,15斤雪里蕻、20斤芥菜疙瘩,準(zhǔn)備回家腌?!拔壹胰司蛺鄢詡€(gè)腌酸菜、咸菜。我們是壩上的,吃莜面次數(shù)多。肉沫酸菜、肉末土豆、肉末雪里蕻這些燉湯,都適合蘸莜面吃,再配上自家腌的芥菜絲,啥也沒(méi)法比?!惫闾m的話令記者感慨,確實(shí),冬儲(chǔ)菜里藏著主婦們的智慧。在她們心里,冬儲(chǔ)菜是一個(gè)時(shí)代的記憶。
“北方天氣寒冷,蔬菜品種少,囤菜是咱們這里人的習(xí)慣,尤其是一些上了歲數(shù)的,儲(chǔ)菜成了一種冬日情結(jié)??傆X得冬儲(chǔ)的白菜、土豆、粉條加點(diǎn)豆腐,燉出來(lái)味道比其他時(shí)候好吃?!?0歲的朱女士告訴記者,母親76歲了,依舊堅(jiān)持年年囤菜,即便她拎不動(dòng),也會(huì)吩咐子女給買回來(lái)。受母親影響,朱女士自從成家后也開始囤。
老話叫做“家有余糧心中不慌?!边@是老祖宗居安思危的中國(guó)智慧,也正是所有“囤冬菜”行為的原始內(nèi)涵。
“以前人們經(jīng)濟(jì)條件不好,尤其冬天,吃不上什么蔬菜,家家戶戶都囤,農(nóng)村人有地窖,立冬前里面成袋的放著胡蘿卜、白蘿卜,土豆和大蔥。院子里一個(gè)一個(gè)的大缸腌著白菜、芥菜、酸菜……”73歲老人石寶山向記者說(shuō)著他家的囤菜故事,即使兒子接他和老伴來(lái)市里住樓房,石寶山還是從村里帶了兩口腌菜缸一起來(lái),放在陽(yáng)臺(tái)。每年冬天腌酸菜,這是石寶山心底地一份執(zhí)著。
很多人都有這樣的共識(shí),寒冷的冬天里,一頓酸脆鮮香的酸菜五花肉最是美味可口。酸爽的風(fēng)味中和豬肉的油膩,加上一把粉條。酸菜發(fā)的正好,肉鮮嫩滑香,吸滿了湯汁的粉條滑溜溜,一口入嘴酸爽開胃。在很多家庭,不知吃什么的時(shí)候,這道菜一被提起便無(wú)人拒絕。
50歲的張秀芬也是如此,每年囤菜季,是她最忙碌的時(shí)候。她告訴記者,自家地下室里放著一排腌菜缸,自己每年都會(huì)買上60多斤芥菜,80多斤白菜,還有20斤雪里蕻?!耙?yàn)槲腋改笎鄢?,哥嫂也愛吃,但他們身體不好,怕勞累,所以我就每年多腌些,腌好后隔幾天給家人送點(diǎn)過(guò)去,調(diào)劑下飲食,畢竟吃了一輩子,一到冬天就香這口?!?/p>
在年輕人中漸“失寵”
記者走訪發(fā)現(xiàn),囤冬儲(chǔ)菜、腌菜的習(xí)慣,在年輕人眼中正漸漸“失寵”。
“85后”的李女士,老家在康保,她自己很喜歡酸菜做成的各種菜肴,但卻不會(huì)腌酸菜。她說(shuō):“想吃了就去超市買袋裝的,或者直接到父母家吃?!?/p>
在菜市場(chǎng),記者注意到購(gòu)買主力軍是中老年人,幾乎難尋到年輕人的身影,大部分年輕人都不會(huì)再提前儲(chǔ)備,隨吃隨買,冬儲(chǔ)菜在他們眼中被“冷落”。
和老年人相比,年輕人有著不一樣的“儲(chǔ)菜觀”。90后鄭女士認(rèn)為,超市里的蔬菜供應(yīng)充足,品種也多,同時(shí)家里人口少,購(gòu)買量小,即便到了冬季也無(wú)需擔(dān)心吃菜問(wèn)題。儲(chǔ)菜需要空間,她家住在高層,儲(chǔ)菜不現(xiàn)實(shí),上班族也沒(méi)時(shí)間去晾曬。買多了會(huì)爛掉許多,去掉損耗,根本沒(méi)省幾個(gè)錢,不如現(xiàn)吃現(xiàn)買蔬菜新鮮。
市民韓女士說(shuō):“平日里上班忙,家里很少開火,囤上菜也沒(méi)時(shí)間去做?!辈稍L中,記者了解到有類似想法的人不在少數(shù),他們的平均年齡30歲左右。在這一代人眼中,冬儲(chǔ)菜不再是必需品,而是日常飲食的調(diào)劑品。
小時(shí)候,家里一到秋冬就囤菜,不可否認(rèn),這曾經(jīng)是一種生活,關(guān)系著整個(gè)冬天的飯桌。如今,隨著市場(chǎng)上蔬菜品種的日漸豐富、人們生活水平的提高及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變,現(xiàn)吃現(xiàn)買,吃新鮮的食材,少吃腌制品的觀念正在影響著年輕一代?!安皇钦f(shuō)腌菜不好吃,我們也愛吃,但是父母年紀(jì)大了,三高心臟、腎臟也不好,常吃身體受不了?!笔忻翊尴壬嬖V記者,為了父母身體健康,他不讓老人再腌菜,偶爾吃一次,在超市購(gòu)買就行。(記者 王曉娜)
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