揣骨疃手工麻糖正飄香

　　臘月二十三，麻糖滿嘴粘。麻糖，象征著甜蜜美滿，是人們對于來年的一種美好期許。因此，即便物資豐富的今天，它依然是節(jié)日里不可或缺的美食。

　　“給我來2斤桿麻糖?！薄拔乙?斤豆面麻糖。”這幾天，陽原縣揣骨疃鎮(zhèn)揣骨疃村王斌家總是熱鬧異常。登門的除了本村的，還有很多專程前來購買的外地人。

　　王斌已是王氏麻糖第四代傳人。制作傳統(tǒng)手工麻糖不僅是技術(shù)活，更是體力活。尤其近幾年，每當天氣轉(zhuǎn)涼，年逾古稀的王斌總喊著今年不做了，但一進入臘月，很多人都習慣性地向他打聽，想早早嘗到這一口熟悉的味道。在眾人的期待中，讓肩挑老字號招牌的他有了“堅持一年算一年”的想法，于是打起精神，又施展起相伴了40多年的老手藝。

　　知道王斌的不易，兒子王勇強總會在做麻糖的時候過來幫忙。在此后的一個月里，在這對“父子檔”的默契配合下，將會有1000多斤酥脆香甜的麻糖流向餐桌，犒勞著人們的味蕾。

　　王氏麻糖為何廣受歡迎？按照王斌的說法，一是貨真價實，二是堅持沿用傳統(tǒng)技藝，不敢有絲毫馬虎。走進他家院里的作坊，一股熱氣頓時撲面而來。優(yōu)質(zhì)的黍子退殼形成黃米，經(jīng)過父子倆淘洗、浸泡后，正放置在口徑約一米的大鍋中蒸炒。半個小時后，他們馬不停蹄地將蒸好的黃米倒入發(fā)酵缸中，之后就是一夜的漫長等待。在此期間，父子倆需多次往缸底部的爐中加煤，保證發(fā)酵所需的溫度?！耙婚_工就離不開人，誰困了就到這兒瞇會兒。”王斌指著作坊里靠墻的一張單人床說。

　　發(fā)酵好的黃米與大麥芽混合后，需再次上鍋慢火蒸炒，這是熬制糖稀的關(guān)鍵一步，也是最考驗功夫的時候。“這就需要把準火候，也是日積月累的手藝?！蓖醣笳f，火稍大，糖稀顏色發(fā)深，影響賣相；火小了，則口感發(fā)酸。

　　讓王斌感到吃力的是扯糖稀。冷卻后的糖稀會迅速凝固。需要將其掛在木杠上反復拉扯10分鐘以上，直至黃褐色的糖稀混入空氣后變成黃白色為止。如今，這項工序交已由兒子王勇強負責。

　　當一條幾米長如緞帶般的糖稀被父子倆轉(zhuǎn)移到院中晾曬后，切成六七厘米長為一段，就變成了桿麻糖。在此基礎(chǔ)上，加入豆面進一步加工，就成了十里八村的鄉(xiāng)親們念念不忘的豆面麻糖。

　　“100斤黍子加上20斤大麥芽，經(jīng)過十幾道工序能出50斤麻糖就不錯?！碑a(chǎn)量低制約著王氏麻糖走得更遠，但王斌卻并不在意，因為他擔心盲目擴張會影響品質(zhì)、砸了招牌。于是，在這個戰(zhàn)國時期就存在的古村落，王斌默默地堅守著這份老手藝，在家人團圓的日子里，繼續(xù)傳遞著年的“甜蜜”。

　　記者 趙曉剛 白君 通訊員 李宇星