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    越來越火的預(yù)制菜,有那么可怕嗎?

    2024-04-08 08:49:45  來源:張家口新聞網(wǎng)

      如今,大家在生活中隨處都可以看到預(yù)制菜,飛機餐、高鐵盒飯及一些知名快餐等,都有預(yù)制菜的身影。一些家庭餐桌上有了佛跳墻、紅燒肉、麻辣小龍蝦等工序復(fù)雜的菜品,而這些菜肴有的也是購買的預(yù)制菜。預(yù)制菜正以驚人的速度闖入消費者視野。

      百姓餐桌無小事。3月21日,國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》),首次在國家層面上,對預(yù)制菜的定義和范圍進行了明確,并從標準體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管和推進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等方面作出要求。那么,什么是預(yù)制菜?如何讓消費者吃得放心?市民對預(yù)制菜的接受度到底如何?連日來,記者進行了采訪。

      佛跳墻等復(fù)雜菜品輕松上到大眾餐桌。陳嘉 攝

      萬州烤魚、饞嘴牛蛙、蒜香肋排、魚香肉絲、糖醋里脊、牛肉煲……全國各地的特色美食,滋味各有千秋。如今,它們輕松走上各家的餐桌,有了一個共同的名字:預(yù)制菜。

      什么是預(yù)制菜?《通知》里指出,預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料,使用或不使用調(diào)味料等輔料,不添加防腐劑,經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調(diào)味料包,符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴,不包括主食類食品,如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

      令人“烹”然心動的美食

      烤羊腿、番茄肉醬意面、宮保雞丁、菠蘿咕咾肉、美蛙魚頭……清明假期,趁著商家搞活動,市民孟女士購買了一堆預(yù)制菜。“這些食品都是加工熟了的,想吃時提前從冰箱拿出來化凍加熱就行,味道還可以。”

      預(yù)制菜受到消費者歡迎。陳嘉 攝

      無獨有偶,今年55歲的李先生在超市選購了3份紅燒肉預(yù)制菜。“我們老兩口都愛吃紅燒肉,但自己在家做起來比較麻煩,超市的這種預(yù)制菜方便又衛(wèi)生,我經(jīng)常吃?!惫壬f,平時家里只有他和妻子兩個人吃飯,想吃紅燒肉時總是很糾結(jié),做得多了吃不完,做得少了又覺得費事,在超市偶然看到有紅燒肉的預(yù)制菜,價格也不貴,他就買了一份試試看,沒想到味道還不錯。

      “中午不知道吃啥,麻辣小龍蝦熱一下就能吃,再煮一碗面放進去,我一個人吃正好?!?月7日中午,在位于經(jīng)開區(qū)的一小區(qū),市民李先生在家加熱預(yù)制菜作為午餐。在現(xiàn)代快節(jié)奏生活中,很多消費者既想享受美味,又不想占用太多時間,半成品預(yù)制菜便成了最佳選擇。

      今年29歲的呂女士想法與李先生一致。她的丈夫在位于張宣公路沙嶺子鎮(zhèn)附近的一家汽車4S店工作,平時中午家里只有她一個人吃飯。“大多數(shù)時候都是在路邊小飯店隨便吃點,有了預(yù)制菜,我也能在家簡單方便的吃頓午飯了?!眳闻空f,她買了麻辣小龍蝦、扇貝粉絲、小籠包、手工水餃等,家里冰箱塞得滿滿當當?shù)?,午餐現(xiàn)在基本上都靠預(yù)制菜解決。

      從賣菜到賣“菜”的商超

      記者走訪市場發(fā)現(xiàn),目前市區(qū)的大型超市,基本都有預(yù)制菜在銷售。

      在位于勝利路的一家超市,記者見到的預(yù)制菜就是以即熱為主的便捷食品,品種很多,有炸豬排、胡椒豬肚雞、麻辣小龍蝦、魚香肉絲、獅子頭等,有些外包裝上標注“5分鐘炒炸即享美味”字樣。這些商品價格普遍適中,一個蒜香肋排售價29.8元,比外面餐飲店便宜近一半,一份獅子頭賣20.8元。其烹飪方式也很簡單,把一袋已經(jīng)加工好的菜放到鍋里或者微波爐加熱,取出后倒進盤子,餐就做好了。

      預(yù)制菜打折促銷。陳嘉 攝

      正在選購預(yù)制菜的劉先生翻看了產(chǎn)品的外包裝后,往購物車里添加了兩盒魚香肉絲和一份宮保雞丁。他說,預(yù)制菜就像是外賣的升級版,對不會做飯和沒時間做飯的人非常友好。而且,一份菜加熱后能吃兩次,成本上也比在外面吃或點外賣更劃算。至于味道,劉先生表示“還不錯”,比不上家里做的,但比外賣強。

      一位超市生鮮工作人員介紹說,從近幾年的趨勢看,預(yù)制菜在貨架上占的位置越來越大,主要是產(chǎn)品不斷豐富,銷售額也在逐步提升。她同時表示,預(yù)制菜的受眾以年輕人為主,這是因為年輕人工作繁忙,所以他們會更傾向于預(yù)制菜這種能夠節(jié)約時間又能保障生活品質(zhì)的烹飪方式,而年長的人就會更喜歡自己買菜回來做。

      商家“用而不說”的秘密

      8分鐘就能出鍋的大盤雞,10分鐘就能做好的番茄煮牛腩……如今,大到連鎖餐飲品牌店,小到主營外賣的小餐館,預(yù)制菜的使用場景正越來越廣。面對奔著吃現(xiàn)做菜而來的顧客,許多餐館“用而不說”,將預(yù)制菜悄然端上桌。

      傳統(tǒng)預(yù)制菜依然暢銷。陳嘉 攝

      “如果口味和家里買的預(yù)制菜一樣,那為何去飯店花冤枉錢?”市民柳先生多次在線下超市、網(wǎng)絡(luò)平臺采購預(yù)制菜,他說,消費者走進餐館,是為了吃到新鮮菜品,品嘗大廚手藝。然而一道復(fù)雜的菜品,下單后幾分鐘上桌確實是不可能的。

      記者以訂餐名義致電多家地方菜系品牌店,詢問是否使用預(yù)制菜。有的堅決否認,有的婉拒回答。一家川菜餐飲店工作人員稱,一些菜品由門店提前統(tǒng)一做好,不是料理包式預(yù)制菜。但記者隨后多方詢問了解到,其普遍使用了預(yù)制菜。

      據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,大型餐飲企業(yè)主要使用的是組配菜、半成品等預(yù)制菜,較少使用料理包型預(yù)制菜,采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。一些中小餐館喜歡使用料理包式預(yù)制菜?!巴赓u店要適應(yīng)成本低、出餐快的需求,如從外賣渠道買到的黃燜雞米飯,不少由預(yù)制菜料理包加工而成。”他介紹,“十幾元一份的魚香肉絲蓋澆飯,現(xiàn)場做肯定掙不到錢,用料理包只要幾塊錢,扣掉平臺抽成和米飯錢,還能有點賺?!?/p>

      采訪中,一些市民表示,他們也知道一些餐館使用預(yù)制菜。令人他們難以接受的是,商家在不明確告知的情況下,給顧客提供拆包即熱類的預(yù)制菜。

      根據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第八條規(guī)定,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利?!锻ㄖ芬矊Υ俗鞒龌貞?yīng),要求“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)”。

      預(yù)制菜在線上銷售火爆。陳嘉 攝

      禁添加防腐劑的規(guī)范

      記者注意到,《通知》對于預(yù)制菜行業(yè)提出了較高的監(jiān)管要求。這首先表現(xiàn)在嚴格落實主體責任方面?!锻ㄖ范酱兕A(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè),要按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》要求,建立健全食品安全管理制度,加強食品生產(chǎn)經(jīng)營風險管控,嚴把原料質(zhì)量關(guān),依法查驗食用農(nóng)產(chǎn)品原料的承諾達標合格證等產(chǎn)品質(zhì)量合格證明,嚴格食品添加劑使用,切實保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。

      預(yù)制菜作為廣大消費者的“一日三餐”,消費者在追求快捷便利美味的同時,對預(yù)制菜使用防腐劑十分關(guān)注。預(yù)制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預(yù)制,但仍屬于菜肴范疇,消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑,規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

      食品添加劑“非必要不添加”“在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。預(yù)制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝,無使用防腐劑技術(shù)必要性。此外,嚴守安全底線,也符合預(yù)制菜風險管控要求。預(yù)制菜在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中,對環(huán)境、溫度、濕度、光照等有較高要求,應(yīng)當加強全鏈條食品安全風險管控,不同類別預(yù)制菜應(yīng)嚴格符合相應(yīng)的冷凍冷藏等條件要求,以保障食品安全。(河山新聞記者 陳嘉)

    編輯:蘇穎
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