臘八，藏在節(jié)日里的文化美學(xué)

　　編者按：中國是個有著悠久歷史和燦爛文化的文明古國，有著深厚的文化底蘊。農(nóng)耕文化、游牧文化和海洋文化在中國歷史發(fā)展過程中相互碰撞、相互融合，使中華民族形成了豐富的節(jié)日文化。

　　在我國上古時期，人們把冬季祭祀神靈、祖先稱為“大臘”，舉行冬祀日子被稱為“臘日”。慢慢地每年農(nóng)歷臘月初八作為“臘日”逐漸被確定下來，成為祈求豐收和吉祥的傳統(tǒng)節(jié)日。

　　如今的臘八節(jié)，就像童謠里唱的那樣，更多意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開，年味兒一天比一天濃了。

　　《臘八至等年來》（國畫）丁建強 作

　　臘八，那一段歲月，那一方水土，那一絲滋味，在諸位文化大家的筆下，逐漸充實圓滿。沈從文、老舍、梁實秋、周紹良、王蒙、冰心……讓我們跟隨他們的筆觸，讓思緒縱橫于時空，領(lǐng)略那至深至美的文化與意蘊。

　　一碗湯喝盡一個時代的味道，一箸菜品出半生浮沉的記憶。傳統(tǒng)美食，不僅僅是味蕾上的一點滋味，更是每個中國人心底揮之不去的鄉(xiāng)愁——

　　“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三……”走進(jìn)臘月的門檻，撲面而來的，是臘八粥的濃濃馨香。今天是臘八節(jié)，在這個芳香彌漫的節(jié)日里，讓我們隨文化名家一起品讀這源遠(yuǎn)流長的臘八滋味。

　　　　“垂涎欲滴”臘八粥

　　中國傳統(tǒng)節(jié)日是中華文化的重要載體，代表著中華文化的特質(zhì)和精神。傳統(tǒng)節(jié)日作為載體，寄托著關(guān)于民族情感最溫情的呵護與敬意。不同地域、不同年齡、不同社會身份的人們，在慶祝相同傳統(tǒng)節(jié)日的過程中，實現(xiàn)了關(guān)于民族情感、人文情懷的殊途同歸。

　　臘八粥，又稱“七寶五味粥”“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。臘八粥的最早文字記載在宋代。南宋吳自牧《夢粱錄》載：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺，俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！蔽覈扰D八粥的歷史，已有一千年以上了。每逢臘八這天，不論是朝廷官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。

　　“聞到香味，就得咽三口以上的唾沫?！鄙驈奈脑凇杜D八粥》一文中這樣描寫孩子喝臘八粥的場景：“初學(xué)喊爸爸的小孩子，會出門叫洋車了的大孩子，嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子，提到臘八粥，誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了，何況是，大碗大碗地裝著，大匙大匙朝口里塞灌呢！鍋中的栗子會已稀爛到認(rèn)不清楚了罷，花生仁兒吃來總已是面了！棗子必大了三四倍，要是真的干紅棗也有那么大，那就妙極了！糖若多了，它會起鍋巴……”在這篇文章中，天真爛漫的孩子們，高高興興喝臘八粥的樣子，躍然紙上。

　　“粥里有各種豆，像‘農(nóng)業(yè)展覽會’?！崩仙嵩凇侗本┑拇汗?jié)》一文中這樣寫道：“按照北京的老規(guī)矩，過農(nóng)歷的新年，差不多在臘月的初旬就開頭了。‘臘七臘八，凍死寒鴉’，這是一年里最冷的時候。可是，到了嚴(yán)冬，不久便是春天，所以人們并不因為寒冷而減少過年與迎春的熱情。在臘八那天，人家里，寺觀里，都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細(xì)一想，它倒是農(nóng)業(yè)社會的一種自傲的表現(xiàn)。這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的干果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米等熬成的。這不是粥，而是小型的農(nóng)業(yè)展覽會。臘八這天還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里，封起來，為過年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個餃子?！逼纷x此文，老北京人過臘八的熱鬧場景，便浮現(xiàn)于眼前。

　　　　“因陋就簡”滌香濃

　　“祈求團圓，家家熬粥送親友。”臘八節(jié)的內(nèi)涵，在梁實秋筆下是祈求團圓的心愿。他在《粥》中寫道：“小時候喝臘八粥是一件大事。午夜才過，我的二舅爹爹（我父親的二舅父）就開始作業(yè)，搬出擦得锃光大亮的大小銅鍋兩個，大的高一尺開外，口徑約一尺。然后把預(yù)先分別泡過的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類，開始熬煮，不住地用長柄大勺攪動，防黏鍋底。兩鍋內(nèi)容不太一樣，大的粗糙些，小的細(xì)致些，以粥果多少為別。此外尚有額外精致粥果另裝一盤，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、紅絲青絲、松子、蜜餞之類，準(zhǔn)備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨，每人一大碗，盡量加紅糖，稀里呼嚕的喝個盡興。家家熬粥，家家送粥給親友，東一碗來，西一碗去，真是多此一舉。剩下的粥，倒在大綠釉瓦盆里，自然凝凍，留到年底也不會壞。自從喪亂，年年過臘八，年年有粥喝，興致未減，材料難求，因陋就簡，虛應(yīng)故事而已?！?/p>

　　“溫暖滋補，甜咸粥各具特色?！弊骷抑芙B良在《記臘八粥》中說，有的地方，只認(rèn)為吃了臘八粥，也就是說春節(jié)將臨，農(nóng)事已完，帶有慶豐收的意思。有的地方，用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗諸般果實，和上姜桂調(diào)味品，摻在米中煮成，謂其溫暖滋補，可以祛寒。而南方某些地方，在臘八這天，除了燒煮甜臘八粥外，還有用青菜、胡蘿卜、豆腐、雪里蕻、黃花、木耳切絲炒熟合于白米煮成了的粥中，謂之咸臘八粥。周紹良這里，臘八粥不再只是一味食品，里面還蘊藏著濃厚的文化內(nèi)涵呢。

　　　　“兼收并蓄”美意溢

　　“兼收并蓄來者不拒，是粥中之王?！蓖趺稍凇段覑酆认≈唷分袑懙?，每年農(nóng)歷臘月初八北方農(nóng)村普遍熬制的“臘八粥”，竊以為那是粥中之王，是粥之集大成者。諺曰：“誰家的煙囪先冒煙，誰家的糧食堆成尖?！笔枪?，到了臘八這一天，家家起五更熬臘八粥。臘八粥兼收并蓄，來者不拒，凡大米小米糯米黑米紫米黍米（又稱黃米，似小米而粒略大、性黏者也）雞頭米薏仁米高粱米赤豆蕓豆綠豆豇豆花生豆板栗核桃仁小棗大棗葡萄干瓜果脯杏杜蓮子以及其他等等，均溶匯于一鍋之中，敖制時已是滿室的溫暖芬芳，入口時則生天下糧食干果盡入吾粥，萬物皆備于我之樂，喝下去舒舒服服、順順當(dāng)當(dāng)、飽飽滿滿，真能啟發(fā)一點重農(nóng)愛農(nóng)思農(nóng)之心。

　　“以清麗優(yōu)美的文字，把對母親的懷念之情娓娓道來。”冰心在《臘八粥》中說，從我能記事的日子起，我就記得每年農(nóng)歷十二月初八，母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。干果里大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各種豆子和芝麻之類，吃起來十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋，不但合家大小都吃到了，有多的還分送給鄰居和親友。母親說：這臘八粥本來是佛寺煮來供佛的——十八種干果象征著十八羅漢，后來這風(fēng)俗便在民間通行，因為借此機會，清理廚柜，把這些剩余雜果，煮給孩子吃，也是節(jié)約的好辦法。

　　“臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。侵陵雪色還萱草，漏泄春光有柳條。縱酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝?？谥嫠庪S恩澤，翠管銀罌下九霄。”歲終之月稱“臘”“臘者，接也”，寓有新舊交替，辭舊迎新的意味。

　　臘八一過，就是年。在外漂泊的游子歸鄉(xiāng)，與倚閭而望的親人團聚，共話家常，句句都是鄉(xiāng)音。這是團聚的日子，是美好的時節(jié)。

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