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    水果店老板絕不會(huì)說(shuō)的挑水果秘籍,就在這里!

    2023-07-04 15:23:25  來(lái)源:

    夏日炎炎,吃塊冰冰涼的西瓜,來(lái)個(gè)甜蜜蜜的荔枝,吃個(gè)清甜的山竹,都是樂(lè)事兒一件。那么,如何能選到心儀的水果呢?網(wǎng)上流傳的各種小妙招,比如捏捏山竹看新鮮度,拍拍西瓜聽(tīng)聲音。這些妙招都靠譜嗎?山竹一定要選軟的嗎?好西瓜真的是拍出來(lái)的嗎?

    01

    軟殼山竹才是好山竹

    1. 挑大的;

    2. 挑果殼紫紅色、葉片綠色的;

    3. 挑殼軟的;

    4. 看山竹“屁屁”花瓣的瓣數(shù),和果肉瓣數(shù)數(shù)量是對(duì)應(yīng)的。

    我曾經(jīng)有過(guò)一個(gè)慘痛經(jīng)歷,就是用很低的價(jià)格買(mǎi)下一大堆硬殼山竹,回家嘗試用菜刀開(kāi)殼。打開(kāi)之后,果肉已經(jīng)是棕黃色,還流淌著散發(fā)刺鼻氣味的汁水,完全不能吃。

    從解剖學(xué)的角度講,山竹的果殼就是一個(gè)完整的果皮,相當(dāng)于我們平常吃的蘋(píng)果的“皮和肉”。而山竹的可使用的“果肉”實(shí)際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮)。為了方便大家理解,我們依然稱(chēng)之為“果殼”和“果肉”。

    新鮮的山竹,果殼其實(shí)是較軟的。而隨著果殼細(xì)胞的新陳代謝,果殼會(huì)脫水,并且逐漸生成越來(lái)越多的木質(zhì)素,變得越來(lái)越硬。而脫水、變硬的果殼也不能再保護(hù)白色的果肉??諝鈴纳厦娴目障斗鋼矶?,加上山竹果實(shí)呼吸作用強(qiáng)度很大,消耗糖分的速度也很快,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生影響味道的酸、醛等物質(zhì),這些變質(zhì)的果肉就不堪食用了。

    選山竹的時(shí)候,首先要看大小,要挑大的,里面的果肉才飽滿(mǎn)。接著看顏色,一定要選果殼紫紅色、萼片鮮綠色的山竹。然后再看果殼的質(zhì)地,如果還能被指甲劃開(kāi),說(shuō)明山竹也很新鮮。如果山竹的果殼已經(jīng)變成棕褐色,硬邦邦的狀態(tài),說(shuō)明這些山竹已經(jīng)無(wú)法食用了。

    另外,選山竹還有一個(gè)小技巧,那就是看山竹“屁屁”。在每一個(gè)山竹底部,都有花朵形狀的臍蒂,仔細(xì)數(shù)一下臍蒂上面的“花瓣”數(shù)量,就可以猜出里面果肉的瓣數(shù)了。這是因?yàn)槟毜偈侵^的遺跡,而柱頭的數(shù)量與山竹子房的數(shù)量是一致的。所以,這樣就能不剝皮猜出山竹果肉有幾瓣了。一般來(lái)說(shuō),裂片的數(shù)量會(huì)維持在 4~7 片。

    02

    挑選西瓜的方法

    1. 挑西瓜“肚臍”小的,瓜皮??;

    2. 挑瓜蔓綠的,西瓜新鮮;

    3. 條瓜蔓刺毛少的,成熟度高;

    4. 排瓜法:生瓜聲音清脆,熟瓜音調(diào)低沉。

    網(wǎng)上流傳著很多妙招,看紋路、看瓜蔓、拍聲音,這些做法有效嗎?

    先來(lái)說(shuō)說(shuō)瓜蔓的部分。一般來(lái)說(shuō),西瓜的“肚臍”小意味著西瓜皮??;瓜蔓綠意味著西瓜新鮮,采摘之后沒(méi)有存放太長(zhǎng)時(shí)間;另外,瓜蔓刺毛少意味著成熟度高,可以吃到更甜的西瓜。

    再來(lái)說(shuō)說(shuō)看瓜皮紋路,這個(gè)確實(shí)有一定的道理,因?yàn)椴煌贩N的西瓜的瓜皮紋路確實(shí)存在一些差別。但是現(xiàn)在的品種都明明白白寫(xiě)在商品標(biāo)簽上,所以看瓜皮紋路其實(shí)意義不太大。

    最后再說(shuō)說(shuō)拍西瓜聽(tīng)聲音的方法?!芭墓戏ā彪m然聽(tīng)著很玄妙,但其實(shí)是很靠譜的一種方法(可以參看科普中國(guó)發(fā)布的文章《不用求助“拍瓜師”,西瓜甜不甜,看這里就知道!》)。拍西瓜有 2 個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn):

    生瓜蛋子拍起來(lái)清脆;

    熟瓜拍起來(lái)音調(diào)低沉。

    這個(gè)方法的原理是沒(méi)有成熟的西瓜,細(xì)胞之間會(huì)緊密連接,敲擊的時(shí)候,聲音頻率高,所以聽(tīng)起來(lái)比較清脆;西瓜在成熟后期,細(xì)胞壁會(huì)大量降解,細(xì)胞含水量也會(huì)下降,會(huì)形成一些疏松的結(jié)構(gòu),所以敲擊之后發(fā)出的音調(diào)比較低沉了。但是,要想挑選出成熟度適當(dāng)?shù)膫€(gè)體,那需要相當(dāng)多的經(jīng)驗(yàn)積累。

    實(shí)際上,任何小妙招都比不上一個(gè)靠譜的超市或者靠譜的水果攤,以及售賣(mài)西瓜的老板。因?yàn)槲鞴系纳L(zhǎng)期是固定的,老板知道哪天是西瓜成熟的時(shí)間,哪一批瓜是最合適的時(shí)間摘的。

    如果實(shí)在不會(huì)挑西瓜,跟水果攤的老板搞好關(guān)系也是一個(gè)好辦法……

    03

    荔枝要選“尖嘴猴腮”的

    1. 選荔枝殼有彈性的;

    2. 選荔枝顏色艷麗不暗淡的;

    3. 選有香氣的;

    4. 選外形“尖嘴猴腮”的。

    白居易在《荔枝圖序》這樣評(píng)價(jià)荔枝,“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四五日外,色香味盡去矣”。這種特性是由荔枝果實(shí)的結(jié)構(gòu)和生理特性所決定的。

    與山竹一樣,荔枝的可食用部位并不是像桃子那樣的果皮,也是“假種皮”。而且當(dāng)外皮失水的時(shí)候,并不能從荔枝果肉那兒獲得補(bǔ)充。所以,采摘之后的荔枝很快會(huì)脫水變色,進(jìn)而影響到味道。

    新鮮荔枝的判別標(biāo)準(zhǔn):首先,荔枝殼要有彈性,要是已經(jīng)貼在果子上就已經(jīng)不新鮮了;其次,顏色要艷麗不暗淡,暗淡了說(shuō)明已經(jīng)摘下來(lái)太久了;再者,新鮮的荔枝有香氣,如果聞不到,那說(shuō)明不是最新鮮的荔枝。

    挑選荔枝還有一個(gè)小訣竅:不要選那些圓潤(rùn)飽滿(mǎn)的,要選那些尖嘴猴腮的。因?yàn)楹笳叩姆N子足夠小,肉也足夠厚。當(dāng)然了,種子發(fā)育超好的果子顏值比較高,在種子分泌激素充足的情況下,荔枝果實(shí)的果形渾圓飽滿(mǎn),顏色也會(huì)好看,但是里面的大種子也并不能吃啊。雖然尖嘴猴腮的荔枝看起來(lái)不好看,但是果肉更飽滿(mǎn),吃起來(lái)更滿(mǎn)足。

    來(lái)源:科普中國(guó)微信公眾號(hào)

    編輯:劉穎莉

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